Średniowieczne udogodnienia kuchenne

W średniowieczu do przygotowania pieczystego stosowano różnorakich rożen. Praca przy takiej pieczeni była mozolna, ciężka, nieprzyjemna jak również czasem niebezpieczna. Dlatego też starano się ją udogodnić wszelkimi znanymi metodami. Do kręcenia rożen wykorzystywano nieletnich parobków, czasem zwierzęta "zaprzęgane" w kieraty, a w bardziej nowoczenych kuchniach wykorzystywano proste mechanizmy, np. analogiczne do tych używanych w zegarach lub też wykorzystujące rozgrzane powietrze unoszące się nad paleniskiem.

Ten ostatni sposób prezentuje rycina pochodząca z ok. 1490 roku z Niemiec.

Polewka grochowa

Przedstawiam dziś Państwu ciekawe rozważania z drugiej połowy XIX wieku o zaletach i wadach roślin strączkowych . Na koniec autor uraczył nas szybkim przepisem na pożywną polewkę:

Ciastka Śmietankowe

Z bliżej nie określonych przyczyn chodzą za mną przepisy na łasuchowe przysmaki, dlatego też dziś kolejny smakołyk z XIX wieku:

Smacznego!

Mleczko

Dla rozmiłowanych w słodyczy mam dziś coś wyjątkowego. Prosty przepis na szybki smakołyk wprost z dziewietnastowiecznych kuchnii:

Kulinaria w soczewce wiedzy - II edycja

Milczę przepisowo, ale ciężko coś zdziałać w okresie wzmożonych prac remontowo-naukowych. Ale mam za to niespodziankę. Udało się po raz drugi zorganizować sesję naukową poświęconą kulinariom. Niestety mamy bardzo ograniczoną liczbę miejsc, a chętnych jest dużo. Dla pocieszenia mogę dodać, że tym razem wydamy referaty w formie materiałów posesyjnych. Dodatkowo zbierzemy materiały tegoroczne wraz z zeszłorocznymi wystąpieniami. Także szykuje się kawał ciekawej książki o kulinariach.

Cykl wigilijny - karp na szaro

W związku z wczorajszym wywiadem dla radiowej trójki dotyczącym tradycji wigilijnych zamieszczam przepis na karpia na szaro zamiast smażonego, jak było w planach. Przepis ten również pochodzi z ksiązki kucharskiej Monatowej, ale korzystano z niego i u mnie w domu.
A więc specjalnie dla słuchaczy radia i dla wszystkich czytelników prezentuję przepis najbardziej klasyczny jeśli chodzi o nasze rodzime przyrządzanie karpia:

"Oczyszczonego i nasolonego karpia ugotować w całości lub pokrajanego w dzwonka w samku z jarzyn i korzeni. Gdy już na wpół ugotowany wyjąć go, a na smaku zrobić polski szary sos z rodzynkami i migdałami, włożyć w niego karpia i dalej dusić aż będzie zupełnie miękki. Osobno podać makaron włoski polany zrumienionym masłem"

Sos:

Cykl wigilijny - Jarmuż z kasztanami

"Są dwie odmiany jarmużu: zielony i czerwony, czyli fjoletowy. Obrać z łodygi tylko drobne środkowe liście, sparzyć ukropem, ugoować w słonej wodzie, a odcedziwszy dobrze, gdy wszystka woda osiąknie, posiekać drobno i przefasować przez rzadkie sito. Zrobić zasmażkę z łyżki masła i pół łyżki mąki, rozprowadzić pół szklanką słodkiego mleka lub śmietanki, włożyć przefasowany jarmuż, dodać trochę cukru do smaku i zasmażyć razem. Osobno ugotować ćwierć kg kasztanów, obrać z podwójnej łupiny, usmażyć je w dość gęstym syropie i podając, obłożyć niemi jarmuż na półmisku"